Industria

Azúcares morenos y moscovados

También conocido como azúcar crudo o sin refinar, este tipo de azúcar conserva parte de la melaza natural de la caña de azúcar. Tiene un color más oscuro y un sabor más robusto que el azúcar blanco refinado. Se utiliza en una variedad de recetas, especialmente en repostería y cocina.
El azúcar moreno se clasifica por su color centrándose en granulometrías estándar.

COLORIMETRÍA

El índice ºICUMSA permite clasificar los azúcares morenos según su intensidad de color y contenido de melaza. Los azúcares Golden, entre 600 y 1.500 ICUMSA, presentan tonalidades doradas suaves y un sabor delicadamente acaramelado. Entre 1.500 y 3.500 ICUMSA encontramos los azúcares morenos, con un color más intenso y un perfil aromático más rico y profundo. Por encima de 15.000 ICUMSA se sitúan los azúcares moscovados, caracterizados por su elevado contenido en melaza, textura húmeda y un sabor pronunciado a caramelo y regaliz.

600

Golden

1500

Moreno

3500

>15000 Moscovado

GRANULOMETRÍA

La granulometría del azúcar define el tamaño del cristal. Se puede clasificar según su granulometría aunque el mercado del azúcar moreno se centra en granulometrías estándar (0.50 - 0.90mm).

TIPOS

Azúcar Golden

Entre 600 y 1.500 ICUMSA. Azúcar de tonalidad dorada suave, con un perfil aromático ligeramente caramelizado y equilibrado. Es una opción versátil para aplicaciones industriales que requieren un color cálido y un sabor más redondo que el azúcar blanco, sin llegar a la intensidad de un azúcar moreno oscuro.

Azúcar Moreno

Entre 1.500 y 3.500 ICUMSA. Azúcar con una coloración más intensa y una mayor presencia de notas aromáticas procedentes de la melaza. Aporta profundidad de sabor, color y carácter a elaboraciones de panificación, bollería, galletería, confitería, bebidas y otras aplicaciones alimentarias.

Azúcar Moscovado

> 15.000 ICUMSA Es un tipo de azúcar moreno con un alto contenido de melaza. Tiene un sabor distintivo a caramelo y una textura húmeda. Se utiliza en recetas donde se busca un sabor más pronunciado a melaza o caramelo.